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餐饮新法落实，采购与快速检测，5S 4D 6T 7S 管理与新法操作规范等
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授课老师：李珊，葛贵堂
师资介绍：李珊老师，作为著名的食品安全管理专家，不光是中国饭店协会团餐委员会专家委员，食品安全教育部部长，更担任国家机关事务管理局“健康食堂”专家组食品安全首席专家！
在行业上有非常资深的影响力，经常受邀到各企业为餐饮食品安全管理人员做培训指导！
葛贵堂教授：客座教授、北京大学、清华大学餐饮企业总裁班客座教授、美国注册饭店业职业经理人（CHA）)、美国注册高级培训师（CHT）、中国高级企业文化师、人力资源管理师、ISO9000/ISO4000国家注册审核员、中国饭店业/餐饮业培训师职业资格唯一认证导师、2002年全国十佳培训师葛贵堂教授授课。
一、主要培训内容：
（一）餐饮服务提供者应负的法律责任
（二）《餐饮服务食品安全操作规范》要求餐饮服务提供者履行食品安全主体责任
1、餐饮服务食品安全主体经营要求（对餐饮服务经营者提出新的主体法律要求）；
2、餐饮服务单位的通用要求（制作区域划分的新变化）；
3、食品原料采购、运输、进货查验及储存的要求（检查手段的新变化）；
4、加工制作的要求（制作过程中重点管理的新变化）；
5、供餐、用餐与配送要求（温度要求的新变化）；
6、餐用具清洗消毒的要求（清洗过程的新变化）；
7、有害生物防制的要求（新增内容及要求）；
8、食品安全管理要求（管理文件及记录管理的新变化）；
9、新规范新增内容“减油、减盐、减糖”为消费者提供健康餐食的内容。
（三）餐饮业后勤管理的职业角色及功能
1、餐饮业后勤的管理特点
2、餐饮业后勤管理的工作盲点
3、餐饮业后勤管理与一线部门的关系处理技巧第一天：实施方法
一、国际标准化管理在餐饮企业的应用1、ISO9000质量管理体系在餐饮企业中的应用2、ISO14000环境管理体系在餐饮企业中的应用3、OHSAS18000职业健康与安全管理体系在餐饮企业中的应用二、目前餐饮企业现场管理问题分析1、制度建设缺失2、人员能力缺失 3、管理环境缺失三、“5S管理”及国内不同流派比较“5S管理”与“4D管理”、“6T管理”、“6S管理”、“7S管理”的比较分析四、现场管理操作方法荟萃“5S、4D、6T、6S、7S管理”的内容及实施方法1S整理（处理）：观察、分类及压缩必需和非必需的方法
第二天：
2S整顿（整合）:贴、挂、摆、放的方法3S清洁（清扫）:使工作场所整洁的方法4S规范（清洁、规范）:建立制度、程序和标准的技巧5S自律:构建企业文化，提高员工素质。 4D管理之“责任到位”4D管理之“培训到位”4D管理之“执行到位”6T管理之“天天检查”6T管理之“天天改进”
第三天：
1、新法定义违法行为和犯法行为的解读食品犯罪的司法解释2、餐饮业食品经营者应履行的法律义务 3、餐饮服务管理者应履行的八大义务及违法案列分析解读，4、违规操作应受处罚的依据及应承担的法律后果
4、餐饮业后勤管理的发展趋势
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