【赛事介绍】

    随着苏州社会经济的快速发展，人们对咖啡消费需求日益旺盛。我国的咖啡茶饮行业在经济全球化的背景下，正处在“吸收、融合、创新”的重要发展阶段。苏州市咖啡市场销售年增长幅度达到20％，但苏州咖啡茶饮行业的发展与社会需求之间还存在诸多不平衡的矛盾，其中，行业标准、技能水平及人才培养等问题尤为突出。为了缓解我市咖啡茶饮行业在发展中的不平衡，满足消费者在咖啡茶饮方面日益提高的需求，助推我市咖啡茶饮行业提档升级，经研究，决定举办“2018首届苏州咖啡茶饮技能大赛”。

【大赛组织】

指导单位

苏州市商务局

苏州市人力资源和社会保障局

苏州市妇女联合会

共青团苏州市委员会

苏州市总商会

主办单位

苏州市咖啡西餐业商会

苏州市商业联合会

协办单位

苏州市品源职业培训学校

【比赛形式】

    本次大赛以《咖啡茶艺行业技能标准》高级（国家职业资格三级）为依据，竞赛品种包括手冲咖啡、咖啡拉花、创意茶饮三种方式。竞赛由理论和技能操作两部分组成：理论知识竞赛采取闭卷形式，时间60分钟，满分为100分，所得成绩占总成绩的20％。实际操作技能测试采取现场操作表演形式，竞赛项目为手冲咖啡、咖啡拉花、创意茶饮，按百分制打分，所得成绩占总成绩的80％。技能操作采取现场操作比赛。

【比赛时间】

8月开始海选阶段，8月25日为复赛，9月25日为决赛。（8月22日前将举办选手说明会。）

市区海选点：苏州市咖啡西餐业商会（姑苏区苏站路1599号好百年商业广场1号楼11楼）

昆山海选点：昆山金鹰国际购物中心一楼舞台中心（昆山市珠江中路199号）

决赛地点：苏州奥体中心负一楼（苏州工业园区中新大道东999号）

    由各市、区组织选拔比赛，并在8月24日之前将优秀选手名单（选拔比赛中各工种的前三名选手的姓名、年龄性别、文化程度、技能、工作单位、特长等）和选手报名表（包括身份证复印件正反面、二张一寸照片）报至大赛组委会秘书处。

经大赛组委会专家评审，审定参加总决赛单位和个人名单，确定决赛活动具体事项。

【报名条件】

1、凡在苏州大市范围内从事咖啡茶馆服务业工作相关的单位和个人均可报名参赛。

2、报名参赛人员须身体健康、思想品德好、年龄不超过50周岁（1968年8月30日以后出生）。

3、报名地点：参赛人员至各市、区大赛组委会分会报名点报名。

4、报名材料：

（1）参赛报名表一份；

（2）本人身份证正反面复印件一份；

（3）近期二寸免冠彩色照片两张。

【奖项设置】

1、根据各竞赛项目综合成绩高低，手冲、拉花和创意茶饮每个工种，评选出前三名选手（一等奖一名、二等奖一名、三等奖一名），另设优胜奖若干；

2、在全市大赛中各工种获得总分第1名的优秀选手分别由市人力资源和社会保障局颁发“苏州市技术能手”荣誉证书

3、对在全市大赛中各工种获得总分前3名、年龄在35周岁以下的选手由团市委授予“苏州市青年岗位能手”称号

4、对在全市大赛中各工种获得总分前3名的女选手由市妇联优先推荐为“苏州市巾帼建功标兵”候选人。

5、对在全市大赛中各工种理论和技能成绩均合格的入围选手颁发咖啡西餐业商会行业初级咖啡师证书；对决赛优秀选手颁发咖啡西餐业商会行业中级咖啡师资格证书；对决赛前3名者颁发咖啡西餐业商会行业高级咖啡师资格证书，并给予一定的物质奖励。

6、决赛中总分前3名的选手推荐进入2018年全省大赛决赛。

【奖品设置】

格米莱半自动咖啡机

咖乐美全自动咖啡机

SHANON榨汁机

源德侬迷你咖啡机

金泡泡气泡水机

仟枫法压壶

仟枫滤网

豪华手动磨豆机

【选手技术评分标准】

第一部分：开始阶段

1.整洁卫生的工作区域（开始时）

2.卡布杯是否预热

3.是否准备干净的布

第二部分：手冲咖啡

1.是否有挑瑕疵豆

2.磨豆／倒豆过程中是否浪费

3.滤纸是否有清洗

4.是否有平粉的动作

5.注水过程水流是否均匀

6.水柱是否碰到滤纸

7.是否温杯

8.咖啡液浓度是否在金杯范围

第三部分：咖啡拉花

1.浓缩咖啡操作部分

（1）机头冲洗

（2）加咖啡粉前清洁／干滤器

（3）磨豆／倒豆过程中没有喷洒和浪费

（4）正确的分量和填压

（5）清洁过滤器手把（扣上机头前）

（6）立即冲煮

（7）冲泡时间 ２０至３０秒

（8）视觉正确的浓缩咖啡底

2.牛奶操作部分

（1）清洁的奶壶

（2）打奶泡前空喷蒸气管

（3）打奶泡后清洁蒸气管

（4）打奶泡后空喷蒸气管

（5）奶壶的清空/清洁

第四部分：创意茶饮

1.整洁的操作台面（饮品制作开始时）

2.适合的原材料 

3.恰当的存放原材料（原材料使用开始时）

4.原料加工

5.茶叶的使用 （茶艺师初、中级标准）  

6.操作台管理   

7.食品卫生

8.比赛结束时的工作区域

9.卫生情况/使用抹布

二、 感官评分标准

第一部分 选手评判

1.表达能力／投入程度

2.对细节的关注程度／配件齐备

3.适当的衣着

第二部分：手冲咖啡

1.湿香

2.干净度   

3.口感（醇厚度、顺滑程度）  

4.余韵
5.平衡度

6.风味与叙述的一致性

第三部分:咖啡拉花

1.视觉正确的卡布奇诺

2.奶泡的厚度和持久度

3.味道平衡度

4.奉上的卡布是否干净卫生

5.提供的配套用具是否齐全(茶勺、糖等)

6.正确的杯具

第四部分:创意茶饮

注意﹕

创意茶饮的规则如下﹕

1.不含酒精

2.必须使用茶叶

3.是饮品（不是甜点）

这部份很着重咖啡师的表达能力，解释和展示他／她的作品来取悦评判。评判以自己的认知来作评分标准。

4.优秀的解释和介绍

5.创意程度

6.口味

7.吸引人的外观

8.杯具的合理性及实用性

第五部分:评委的整体印象(技巧、表现及表达)

【评委阵容】

【报名咨询】

现已启动各大区域选手报名工作，咨询方式及注意事项如下：
1、联系电话：      

 秘   书   处 : 韩云峰15952401781，0512-68656323

市区咨询点：邱先生18761909022 

园区咨询点：张女士18862144995

昆山咨询点: 刘小姐13776361024

吴江咨询点: 毛心一63005999一8311

2、邮箱：3086328170@qq.com
2、现场咨询地址：苏州市姑苏区苏站路1599号好百年国际商业广场1号楼11楼
3、所需资料：
（1）身份证复印件（正反面）2份；
（2）二寸彩色近照2张；
（3）报名时需填写《2018首届苏州咖啡茶饮技能大赛报名表》并交纳200元报名费（海选未入围选手将退还报名费）。

【场地赞助】

【比赛赞助】

附：报名表（请下载打印后手写）