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餐厅经营精细化管理—餐饮企业利润倍增策略
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当餐饮成为高消耗的产业，如何向精细化运营要利润空间，重塑架构模型？
在餐饮行业整体进入高房租、高人工、高原材料的“三高”，随着各项成本的大幅提成，餐饮正成为一个高消耗的产业。
在餐饮行业迎来现代化管理的当下，曾经的餐饮因为粗放经营，还与有一个看不见的第四高——高损耗，这其中，包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的损耗，而这些夺走的都是餐厅的净利润。
现在的不少餐厅运营，经常会根据报表开经营分析会。这里的报表，就是财务报表，就是损益表。一般是企业是每个月做一次报表，也就是每年12次。
日本物语集团中国区战略顾问卢南表示：经营过去已经一个月了，面对这些的东西，再进行分析改进，意义不大。
为什么？因为餐厅看的是每天的达成率。如果把目标累计到以月为单位，那么这其中的问题、执行度都很难找出到底是哪个环节除了具体的问题。
现在，很多企业也做预算，比如开会的时候，“上面”会要求明年要增长20%，下面也会接到指令，说“好”。可是，自上而下的数据目标科学吗？这个要打个问号。
也就是说，现在的餐厅运营，不论是目标设定，报表分析都还停留在拍脑袋和一直半解的阶段。
所以，真正有效的餐厅的运营应该怎么做？
首先，目标不应该是自上而下的制定，而是上下协同的结果；而在执行时，更不能以月度为单位，要把年度目标进行分解，分解到具体的门店、每天、甚至每小时进行执行。
卢南说：“一年365天，一家餐厅工作日、节假日怎么定营业额，下雨天怎么判断客源数，这些都是有规律的。”
一家老店，可以拉出其去年一年的历史数据来看；一家新店，则可以拿其三个月的数据来推算。这样，用周一和周一比较，周二与周二比较，拉出一个系数来推算，这种营业额的预估要非常精准了。
这个表可以说是餐厅的“体检表”。有了这个数据，在做运营的时候就可以把控食材成本、人员成本，提升人效和坪效。
2019年6月4-5日，餐饮老板内参中国餐饮创新大会分享嘉宾，日本物语集团中国区首席战略顾问卢南先生，在中国餐饮市场效率革命兴发的时刻，为大家讲解《餐厅经营精细化管理》，教授大家：
1.如何在人工红利的退去时刻，做好精准运营？
2.如何在各项成本升高的当下合理利用好资源，提升利润率？
3.如何在人力越来越昂贵的年代，让餐厅的人效翻番？
4.又如何激发团队的积极性，做出全员创新发展？
届时，卢南先生将从实际案例入手，一步步教你打造高成本时代的效率管理系统落地模型。
课程收获
1、学习小组：组员互相学习，搭建业界资源，结交同门之谊。
2、沙场演兵：充分将所学落到实处，建立利润为核心的全员绩效体系，让每个员工的绩效都与利润挂钩，并分享利润增长的成果。
3、思维模型：高效思考工具梳理经营逻辑，建立适合品牌长期利润增长的模型。
课程大纲
01 | 经典案例解析 1. 江边城外--- 九项改革打造数倍利润 2. 泰 灵 艳 --- 细致经营扭亏为盈 3. 薪火烧肉 --- 极致待客打造上海NO.1 4. 十 二 弄--- 品牌升级造就品类第一名 |
02 | 营业额分解与探讨 1. 详细分解营业额，寻找自店的经营切入点 2. 如何有效地预估年度营业额 3. 依据自身特点针对性的提高来客数与客单价 |
03 | 人力成本的细致化管理 1.认识人力成本的两个关键性指标（人时营业额、人时待客数） 2.餐厅岗位人员的工时测算方式； 3.导入通岗系统，提升员工工作效率 4.如何建造员工与企业双赢的用人体系 |
04 | 食材成本的细致化管理 1.采购、存储环节的成本管理 2.加工与烹饪环节的成本管理 a)记录及测算每道菜的制造成本 b)根据测算制造成本，结合商品销售数，分析各商品效率 c)根据实际成本与理论成本，分析每家餐厅的实际经营情况 3.销售环节的成本管理 a)如何制定最大利润化的产品销售策略 b)不同类型的菜品在经营中的改进方向 |
课程讲师
卢南
餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。
日本上市企业：日本物语集团中国区首席战略顾问，卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”，15店单店每天盈利10W ；
乡村基高级顾问，3个月时间将5个试点店净利润各提升5%；
全国烤鱼连锁头部品牌：江边城外副总裁，3年时间盈利4个多亿；
青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。
课程信息
一、餐饮精细化成本管理，带给企业的不仅仅是知识，更是利润！
二、餐饮精细化成本管理课程已经通过数十家不同业态规模的餐饮企业利润提升见证
三、建立利润导向，让企业盈利变得更有保障大多餐饮企业都是追求营业额增长
开课时间
2019年6月4-5日
课程费用
4980元/人
适用对象
餐饮老板、总经理、运营总监、督导、店长、厨师长等各个管理岗位人员
报名咨询
谭老师：19923798708
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