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活动详情

现在餐饮业虽然景气,但竞争也确实是大!没特色,不玩点新花样,顾客怎么记得住你?所以,在繁荣的市场下,餐饮人们也是掏空了心思,不断开创出许多餐饮新模式揽客。下面铺姐就来带大家一起瞧一瞧!

1复合式经营,一店三开

现在光靠一块招牌打天下越来越难了,随着房租和人工成本节节攀高,想开家中等规模的餐馆并不是件容易的事,但有心人总能想到办法。

现在餐饮业出现了“一店三开”的复合经营新模式,同一个饭店,由不同老板经营,早上卖油条胡辣汤,中午卖烩面快餐,晚上变成火锅店。

在有限场所内,使经营时间、品种和对象都扩大一倍,以此获得收益的z大化,同时又满足了顾客的多种需求,为不少中小餐饮企业提供了发展思路,不过这种模式可不适合中高档餐饮业。

2没有厨房,超市+餐厅

TAKE海鲜餐厅是一家没有厨房的中餐餐厅。

它将超市概念和餐厅经营相结合,菜品被摆放在冰柜中,实物、价格一目了然,顾客就像在超市采购一样,看好的美食直接放到采购筐中,到收银台结账买单即可。

TAKE的产品结构分两种:冷吃+现场加工的热吃。

冷吃占到80%以上,在开餐前提前备好。热吃主打是牛排,由服务员现场煎熟,冬天则在每桌上个小火锅,店里所有东西都可以进锅煮。作为一个人均消费200元以上的高端餐厅,TAKE的店面不过20多平米,日盈收z高却能达到17万元。

3无纸质菜单+顾客可下厨

“酒鬼食堂”是家没有纸质菜单的酒馆,所有酒品和小吃都写在墙上的小黑板上。如果需要更新菜单,老板就在黑板上写写画画,随心所欲地加上各种小插图 。

除了菜单上的东西之外,酒鬼食堂半夜十二点偶有“惊喜模式”,如果当天十二点冰箱里有剩余食材的话,就拿出来随机做几个菜,请客人吃 。“不一定天天有,都是随机的。”

另外酒鬼食堂还有免费的周末开放厨房。如果你想展示厨艺,亲手烧几个菜吃,可以提前预约酒吧正中央的开放式厨房,周末下午带材料过来做就行。在店里其乐融融的氛围下,如果烧多了自己人吃不完,还能分给其他客人一点儿。

4八碗起售的面店

有家不到30平米的小面店,居然每个顾客上门至少都要吃八碗面!

为啥?

其实这八碗面,每碗都只有一小口,一块小肉、一个丸子,加上一点蔬菜,0.5美元/碗,就算吃八都不一定够啊!

想想一顿吃了八碗、十碗,高高地堆在面前,是不是很有成就感?那不得赶紧拍两张照片发个微博、朋友圈炫耀一下?简直好吃又好玩,**是喜欢尝鲜的年轻人的**!

而且,在这儿吃面对有选择恐惧症的人来说保证是福音,因为餐厅只有牛肉面和猪肉面。这种方式既节省了顾客的选择时间,还让产品更易标准化,减少了后厨压力。

 

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