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石六间菜式风格之一浦江特色土菜

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浦江特色菜为浦江才有的食材与工艺,主菜采用精选的食材以慢火蒸炖6---11小时至香气四溢,闻之垂涎欲滴为止,整体环境与氛围 
互动吧-石六间菜式风格之一浦江特色土菜
     
1.餐具:古朴雅致
2.音乐:古琴曲
3.挂画
4.灯光柔和
5.老式摆件与绿植
6.有共同情怀志同道合之一帮朋友
具体菜单
冷盘系列:一品豆腐、酱油辣椒、甜藕、泡爪、腌制萝卜、拍黄瓜,海蜇头等其中之四种
主菜:1.两年以上活鸭盐蒸六小时以上
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             2.两头乌土猪肉封肉,此菜将整块猪肉装盆,加盖炖焖制成,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。时间长达11个小时,出锅时整块肉的质感已如同果冻,将筷子插在肉上,  筷子倒下的同时就可以把肉切开。
      
猪肉被厨师切割成九宫格形状,但底部的肉皮仍然完整,在小肉块的间隙,则填上了香菇、板栗、虾米等配料。
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填好各种配料的整块猪肉需要用白纱布用力捆绑,然后再放入陶瓮炖蒸,陶瓮底部还放入了大块的猪骨。封肉在陶瓮里摆好后,厨师又加入提前熬制好的排骨汤。厨师在早上就完成以上的流程,接下来的11个小时里,这锅汤和猪骨将香气完全浸入封肉。
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经过一整天焖炖,封肉出瓮装盘的时候,虾米、板栗、香菇、猪肉和排骨的味道彼此融合,香气四溢。

焖炖了11个小时的土猪肉是用心制作的封肉。
           3.牛脚蹄炖清汤慢火熬制3小时以上
时令蔬菜:
1.腊肉萝卜丝干
2.茄子糊
3.大块茭白
4.白切肉
5.小鱼虾拼盘
6.青菜豆腐
7.豆腐皮包
8.五谷杂粮等
9.锅巴
10.番茄鱼干
11.芦笋
12.咸菜肉丝
13.藕等


点心:青稞果、来头果、包子、馄饨、米筛爬等其中之一二
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饮料:甜米汤 、蛋化汤
酒:本地烧酒,药酒、茅台窖藏
酒水另算也可自带
以上价格为1500元每桌
2000元每桌的其它同上主菜是野猪肚鸽子煲+喜羊羊大菜
喜羊羊是小羊+甜酒酿+老酒坛封制一天炖蒸而成
是儿时大补强身之菜式,也是浦江之独有菜式之一
再加海参鱼翅炖盅每人一份
订餐电话:13967955344
       
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